藜麦荞麦莜面粗粮面包与馒头焙烤食品博士

藜麦荞麦莜面粗粮面包与馒头

出品:中国主食营养资深专家杜德春

藜麦、荞麦、莜麦各种粗粮混合搭配,可以改善国人的营养膳食结构;就是膳食纤维、矿物质、维生素、微量元素的摄入不足;这个工艺设计诸位可以长期作为主食;是健康营养、膳食纤维、低糖低油的主食产品。

配方食材:单位/Kg

面粉6

藜麦1

荞麦1

麦莜2

老面2

苏打0.03

酵母0.15

鸡蛋1

酸奶1

水2

饴糖1

盐0.1

谷元粉0.2

亚麻籽0.2

糊粉层0.5。

工艺流程:

①混合均匀

②三次法、四次法

③打面

④压面

⑤造型

⑥终端发酵

⑦烘烤、蒸制

⑧冷却

⑨产品还可以烤馍片、烤馍干

⑩作为休闲、养胃、营养食品饕餮主食。




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