湖南郴州的万千美食

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大罗言酒

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郴州地区是古代炎帝部落苍梧越的聚集地,这里插一句:郴chēn不是彬bīn。现在的郴州市位于湖南省东南部,辖1市2区8县,是湖南对接粤港澳的“南大门”。

郴州不仅有悠久的历史和美丽的景色,当然,说到吃,也是一点也不含糊,在郴州,早餐,当然少不了栖凤渡鱼粉,只要是郴州人,应该都会下意识地咂嘴巴,咽下一口唾沫。

栖凤渡鱼粉是用鲜鱼放在粉条内,再加少许酸菜辣椒,看上去颜色红艳,吃起来味道鲜美。当然,郴州除了这道早餐,还有很多其他的美食,接下来我们就来简单说上一说。

子龙郡坛子肉

子龙郡坛子肉又叫忆龙郡檀子肉,是用优质新鲜猪肉加入本地特产方圆五爪辣椒为主要原料,经过烧炸、腌、蒸等特殊工艺并结合民间传统配方精制而成。味道又香又辣,回味悠长。

相传三国名将赵子龙将军计取桂阳郡,驻守桂阳郡期间治军抚民有方,军不扰民、受到老百姓拥戴,老百姓同呼桂阳郡为子龙郡。

为表达对赵子龙将军的爱戴之情,当地老百姓用猪肉皮和五花肉放入方圆五爪辣椒酱坛子里,采用民间传统工艺腌制数月后,赠送给子龙将军下酒送饭,其味道又香又辣,回味悠长。

子龙将军不舍独享便赠予主公刘备享用,刘备食后食欲大开,赞口不绝、随即赐名“子龙郡坛子肉”。子龙郡坛子肉由此而得名,乃流传至今。

桂阳饺粑

素有“千年古郡”之称的桂阳,这儿人们大都爱吃“饺粑”。饺粑是桂阳人特有的叫法。过去,百姓人家一般只在元宵节、清明节、立夏、中秋或孩子满月等特殊节日才可以吃饺粑。做饺粑更是一件神圣的事,做饺粑时要淋浴、更衣、焚香,其中缘由不得而知。

随着生活水平的提高,吃饺粑成了家常便饭。

饺粑的种类很多,按原料分有糯米饺粑、粘米饺粑、艾叶饺粑、高粱饺粑、红薯饺粑、荞麦饺粑、藕粉饺粑、蕨根饺粑。过苦日子时,还做过米糠饺粑。

按时令,有立复饺粑、春节饺粑、清明饺粑、喜庆饺粑等。尤其以清明时节前后做的清明饺粑为一大特色。清明祭祖时,供品不可少的就是饺粑,这种供品饺粑一般都是纯米做成风干的。

另外,清明时,人们食用的饺粑还会在大米粉里加入少许艾叶,米粑就由白变成深绿色米粑了,咬起来还伴有清香的艾叶味道。如果用包裹饺粑的叶子命名的话,当地还有桐叶饺粑、荷叶饺粑,柚叶饺粑。

制作饺粑的一般工序是:首先选用优质米,一般都是糯米和沾米兑配。然后用清水把米淘洗干净、晒干,磨成米粉,取适量米粉于盆中,加水,搅拌,接着使劲揉米粉团,直到米粉团有了很强的黏性。

再将这半熟的米粉分捏成一个个汤圆大小的疙瘩,用手将这个米粉疙瘩拍成薄薄的圆饼状再用一个饭碗倒扣上去,随手扯掉碗沿的米粉团团,掀开碗,超薄超圆的米粉粑皮就出来了。轻轻将粑皮摊开托在左手掌心,右手夹起早就准备好的馅放进粑皮中间,然后,将粑皮对折,包住馅,用力捏粑的边沿。一些有经验的人可在粑的边沿捏出很多好看的花纹。

饺粑做好之后,排列整齐地放在竹篾或者是不锈钢做的粑托上,再连同粑托放在大锅里蒸,完全靠水蒸气将月亮粑内外蒸透蒸熟。不过,要蒸出一锅色、香、味、形俱佳的饺粑可是一门学问,与伴馅、手法、火候关系极大。

抖辣椒

抖辣椒比较原始的做法就是把新鲜的辣椒洗净放到锅里蒸,蒸得刚好熟看上去有点生的,(太熟了颜色不好看,太生了比较辣)放到一个特制的碗里,那碗外面很光滑,里面有密密的竖条纹,用木制的锤子把辣椒抖碎,放点盐、油、味精,再加点安仁特产豆油就可以吃了。

还可以在把豆角、茄子跟辣椒放到一起蒸、抖也很香的。现在的人还喜欢把辣椒用油爆了再抖,不用蒸,这个也蛮香的,不过有点油腻,而且火气比较大。

倒缸酒

嘉禾县酒厂生产的倒缸酒,是湖南民间特有的传统名酒,属甜型黄酒类。倒缸酒具有滋补养身、强身健体的功效,不仅含有丰富的氨基酸,含量是啤酒的5倍,还含有丰富的碳水化合物、脂肪、维生素等营养成分。当地民谚说:“嘉禾倒缸酒,醉脚不醉头”。

嘉禾民间酿酒历史悠久,从在县境地发现的古代遗址中,发掘出的东周时代陶质盛酒罐、鼎足以及汉代陶质酒罐来看,嘉禾民间酿酒历史可溯源于东周、汉代。

在酿酒的分类中,嘉禾水酒其半干型黄酒类。其制作程序是:先将淘净的优质糯米蒸熟,然后放入药曲糖化成甜糟,再按比例兑水,待贮存若干天后,即成色清味醇的嘉禾水酒。因气温之故,冬至酿制的水酒色更清、味更醇、酒糟化酒率高,故每年“冬至”时节,家家户户将糯米酿酒,直到“春节”才开盖饮用。

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