华阴凉粉可谓是华阴美食中的佼佼者，每逢佳节都是人们餐桌上必不可少的美食，在“端午节”期间，我们记者就来到太华办滨湖村的雷冰清大姐家中，一起去探究一下荞麦凉粉的制作奥秘！
记者：“雷大姐你好，我想问一下咱们现在进行的工序是什么呢？”
雷冰清：“在做凉粉第一步就是先泡水，和这个糁子有一定的比例，它的水不能太多，也不能太少，我们现在开始泡水了。”
记者：“雷大姐，那你像咱这个荞麦选料有没有什么讲究？”
雷冰清：“我们这荞麦一般选甘肃以南的地区出产的荞麦，因为那里面的荞麦生产时间长，颗粒饱满，做出来的凉粉味道好。现在经过半个小时的泡发，我们现在开始搓面，把它的里边儿的面搓出来。”
记者：“雷大姐，那这个荞麦要搓多长时间啊？”
雷冰清：“我们要搓成面团就可以了，大约要搓1个小时左右。搓好后就开始给里面加水，把水和浆搅拌开来，开始的时候水不要倒的太多，倒的太多的时候就会和不均匀。下一步就是过箩，把里面的浆和渣分离开来。过萝要用高密度的筛子，就是把浆和里面的渣分开。浆过完了，我们现在开始熬凉粉，熬凉粉的时候，锅盖不能盖的太严，要一边烧火一边搅拌，不搅的话，下面那个浆就磬住了，大概要熬制一个多小时再在锅里捂一个小时，所以，时间也比较长，现在我带大家去尝一下我昨天晚上做的凉粉。
雷冰清：“我们切凉粉的刀在市面上一般都买不到的，我这把刀都用了六七十年了，是我爷爷那会儿自制的，爷爷传给我婆婆，婆婆现在传给我。调凉粉的调料当中最关键的就是醋和芥末，醋就是我们当地的柿子醋，这个芥末是我们自家种的，比一般的芥末冲劲儿大。”
记者：“一路探来，我已经迫不及待的想品尝一下这荞麦凉粉了，果然是我们华阴的传统名小吃，入口滑凉爽，用一句话形容就是：嘹咋咧！”
雷冰清：“我们家卖荞麦凉粉已有六七十年了，之前我们一直在外边儿摆摊子，现在弄了个门面，一天能卖多份，五块钱一份，能卖五六百吧，我觉得这生意还行。”
在这大热天啊，来一碗酸溜爽滑的华阴荞麦凉粉，是不是可以让您忘却一天的烦恼呢？心动不如行动，欢迎大家来到我们大美华阴，赏华山美景，尝华阴荞麦凉粉！
记者：黄建荣王成佳
编辑：党英蔡璇
初审：左宝
终审：石超奇