那些小时候吃过的柏乡风味小吃

柏乡小吃风味别致,现述其中几例:

水饺分馅、皮两部分,馅有荤素两种,荤者将肉剁碎至大米粒状,同时将菜类,一般韭菜、大葱、豆角等剁至与肉馅相似,尔后加食用油,佐料投放其中,搅拌均匀;皮多用小麦面粉也间有杂粮面粉,和面后,用杆杖辗成圆形面片,包馅后煮熟而食。水饺是柏乡人改善生活、款待客人的上等饭,制作简单且美味可口。

油条以小麦面粉加适量食盐、矾、碱,用温水和成软面块,加工成条状入油锅炸熟,叫“油条”,时有四种:一则四条合成叫“果子”,二则两根合成上端相连,下端呈人字形,叫“麻糖”,三则,圆形,面如碗口,中间用刀切成三道缝,叫“炉秕”(邢台城市网注:也叫油饼),四则鹅卵状,中间包糖,叫“糖糕”。

小果以小麦面粉加糖、鸡蛋适量,加工成宽寸余、长三四寸长方面皮,用两条面皮打结下油锅炸熟,口食脆甜可口。

煎饼以稷米或小米面粉调成糊状,发酵后,在烧热加油的“煎饼锅”上摊制,食用口感绵软香甜。另一种则用绿豆或红小豆面粉,调成糊状后,在烧热加油的铁鏊上摊薄饼,然后晾干,刀切为块,做汤,俗称“饼折”。农村家庭一般在春节时多有制作。

黏糕以黍米面粉和红枣拌匀加水合成软面团,放至蒸笼中蒸熟,后出锅趁热在案板上切成方块,大小如砖,稍凉后切成二公分薄片,食用时放到锅中蒸熟即可,此为春节佳品。现今,由于食品种类增多,春节做黏糕的渐少。

蒸包其制作工艺与水饺稍有不同,水饺面皮农家称“死面”,蒸包面皮谓“发面”,蒸包较之水饺稍大,放在蒸笼中蒸熟,即可食用。

馅饼用小麦面粉加水适量和称软面块,将馅(与水饺馅大体相同,荤素均可)夹至其中擀饼,然后放到加热涂油的铁鏊上,时间不长即熟。

饸饹以荞麦面加水和成较硬面块,放在饸饹床中挤压成条状,煮熟加卤即可食用。旧时荞麦种植面积较大,饸饹流行甚广。80年代后期,荞麦种植较少,食用饸饹者较少。

苦捋以马齿苋、白菜、槐花、榆钱、榆叶等青菜、野菜切成碎片,加适量食盐、水、面粉少许,搅拌成半湿碎块入锅蒸熟,然后放蒜泥食用。解放前,贫困人家多以此为食,填肚充饥维持生活。解放初期及“三年困难时期”,县民也多有以此为食者。70年代后,人们生活得到了改善,但农村亦偶有食者,意在调剂口味,“吃稀罕儿”。

咸食以小麦面粉和碎菜(韭菜、葱丝等青菜)片,加适量食盐水搅拌成糊状,在煎盘上摊成薄饼,两面涂油,然后蘸蒜泥食用。

糖包以小麦面粉和成面块,在案板上擀为薄饼,然后把事先备好的馅(红糖或白糖拌干面粉)包在其中,有三角形、圆团两种。包好后放在锅中蒸熟即可食用。

——以上文字来自《柏乡县志》邢台城市网:


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